可能性を秘めたシェフ、直観で料理し、料理人とそのクリエイションやアイディアを共有しあうことをとても意義のあることだと考えている。ヤコブ・ミエルケは1977年にデンマークのオーフスで生まれた。彼はあの悪名高いミシュランから三ツ星の評価を受けたパリとロンドンに店を構えるピエール・ガニェールなどの素晴らしいシェフに師事し仕事をしてきた。そして2008年にはデンマーク王立庭園協会にミエルケ＆ホッティカールをオープンさせ、クリエイティブを模索している。

Photo: Alastair Philip Wiper

自己紹介をお願いします。

デンマークのコペンハーゲンで、ミエルケ＆ホッティカールのオーナーシェフをしています。レストランを始めて５年になります。私の料理は直観的で、儚げな季節の変化を表現します。

最近の活動について教えてください。

最近とりわけ興味を持っているのは狩りです。狩りでは自然が人にもたらす平和と平穏に気付くことができ、また自然の中にいる事によって刺激を受けます。狩りで仕留めた獲物は、また直接キッチンへと運ばれ、クオリティの高い食事へとつながります。ゲームのような、狩りのステップ２というわけです！

Photo: Kim Agersten

スカンジナビア、あるいはデンマークの飲食業界についてどう思われますか。

コペンハーゲンとスカンジナビアの飲食業界は日本の食文化にかなりの影響を受けていますね。つい最近まで私たちはフランスの技術ややり方に倣っていました。今は地元の材料を使った料理と美学を日本人の同僚と共有しています。

Photo: Alistair Philip Wiper

どのようにキャリアを積んでこられたのか教えてください。

経歴はとても偶発的に重なってきたものです。料理は面白いという考えでこれまでやってきて、そのいくつかの出来事で成長してきました。幸いにも大変なことや、面白くないことなど、そういった経験はこれまであまりありませんでした。