個人的な部分についての質問になりますが、休みの時間は何をしますか？ゲストを招いて料理を作るのは好きですか？嫌いですか？

休みの日はよく料理をします。レストランでは私はどちらかというと指揮をとるのが仕事で、最後の仕上げをすることはあっても料理を作ることはあまりありません。料理をしたり食事を準備したりする機会があると多いに楽しみます。レストランとは異なり、友人や家族と一緒にです。

最近印象に残ったレストランはありますか？

ロンドンで行った中国料理店「ヤウアチャ」です。ここはミシュラン一つ星の店なのですが、雰囲気も料理もとても良かったです。甘みと酸味を使うという部分がスウェーデン料理と似ています。だから同じ料理ではなくても味を理解できるのです。

これまでで最も達成感を感じた出来事は何ですか？

去年の夏、食堂を改装しました。キッチンの一部を食堂に置いて、そこでゲストのために料理の仕上げをしたいという考えでした。ゲストと会話をすることも可能になりました。厨房に立つかわりに、食堂に出て行くことにしたのです。その後、我々はスウェーデンで最も有力な新聞で非常に良いレビューを二つ受けました。ランキングで6点満点中6点と、5点満点中5点です。そしてさらに二つの賞をもらいました。そのうちの一つは地元紙「ダーゲンス・ニュヘテル」の高級レストラン部門ゴールデン・ドラゴン賞です。

Lux Stockholm
住所：Primusgatan 116, 11267 Stockholm
営業時間：11:30〜14:00 / 17:00〜23:00
定休日：日・月曜日
TEL：+46 (0)8 619 0190
https://www.luxstockholm.com