わずか２年の間にビョルン・フランセーンはスカンジナビア料理界の中で世界的な名声を得た。2009年の様々な輝かしい賞に加えて、ミシュランの星を勝ち取った彼のレストラン、フランセーン／リンデベリは、大きな期待を一身に集めるレストランであると同時に、ストックホルムにおける本当に特別なスポットのひとつだ。

ビョルンが最高のもてなしを用意する店は、ひっそりとくつろいだ古式豊かな街、ガムラスタンにある。テーブルは６席のみ、スタッフの数はゲストとほぼ同数だ。オープンキッチンになっており、くだけた雰囲気の中でビョルン達の料理風景をすぐ目の前に見ることができる。反対側の大窓から望む魅力的で文学的なガムラスタンの町並みと完璧な融合を見せていることも付け加えたい。霧に包まれたストックホルムの夜景とあいまってスタイリッシュな空間を創り出しているのだ。

レストランは通りを挟んだ向かい側にベーカリー、リンデベリも設けており、夜にはカクテル・バーとして営業している。サワー・ブレッドにスモークバター、そしてアニスという組み合わせはメニューのほんの一部にすぎないが，何ものにも比較できないほど素晴らしい。

フランセーン／リンデベリにはメニューというものが存在しない。「カルト・ブランシュ」と呼ばれ、週毎に吟味される新鮮な食材によって変化する６〜８種類の料理の中から選ぶ事ができるのだ。食事を引き立てる飲み物の存在も重要だ。ひと味違ったワインセレクションと至福の時間、さらにチーズと共にシードルも楽しむことができる。

始めてビョルン・フランセーンと顔を合わせた時、彼が自分と同世代である事に軽い衝撃を受けたことを認めなくてはならない。私達は彼の料理について，彼自身について、そしてこのジェットコースターのように刺激的なフランセーン／リンデベリの秘密について語り明かした。

北欧の料理学校について教えてください。

スウェーデンの料理学校では、生徒達は様々な科目をとらなければなりません。実践的な勉強は決して多くはありません。一般的に３年間通い、その後レストランで働くという選択があります。人生で迷ったら、まずは何をするか決めるのが先でしょう。人生の75%は学びの日々ですね。

海外経験や留学などしたことはありますか？

はい。ロンドンに５年、パリには１年滞在しました。

この２年間の成果について教えてください。

2008年2月にレストランをオープンしました。当初の目標であったミシュランの星の獲得を2009年に達成し、一年目にはスウェーデンのベストレストランとしてスウェーディッシュ・ホワイト・ガイドに紹介されました。他にも高い評価をいただき、火がつきましたね。アメリカン・ワイン・アンド・フードでは2009年の最注目レストランに選ばれましたし、コンデナストのトラベラーでは今年の５月におすすめの新レストランとして紹介されました。
決して多くはありませんが、海外からのお客様もいらっしゃいますよ。