ディーン＆デルーカ 六本木DEAN&DELUCA Roppongi
© DEAN & DELUCA Roppongi
We see people often carrying a bag has a logo says “DEAN & DELUCA”. It looks like designers brand. Actually, DEAN & DELUCA is a fine grocery store「DEAN & DELUCA (ディーン＆デルーカ) 」のロゴトートバッグを街中でよく見かける。若い女性が持つ、その光景はさながらファッションブランドのようだけれど、本店のあるニューヨークでは今年32周年目を迎える食材店だ。海外初進出となった日本の丸の内店も、今年で６周年。2009年現在、都内に９店舗、名古屋に１店舗を出店している。世界中から集められるこだわりの上質な食品の数々は、まさに“MUSEUM FOR FINE FOOD (美しき食のミュージアム)”。
その中でも、旗艦店である六本木店は国内最多の品揃え。職人の強いこだわりのつまった逸品やショーケースに並ぶデリが充実し、ワインラバーに人気のカリフォルニアを中心とした約700種のワインが揃う。オバマ就任式の昼食会で振る舞われたワイン「ダックホーン」も、話題になる前から取り扱いがあったそう。店内にはホームパーティの主役にふさわしい、熟成庫で管理された上質なチーズや生ハムをはじめ、人気の定番デリ、24層からなる高さ約10センチもの「ラザニア」（1,050円／１ピース）や「小エビとミニ甲イカのオーロラソースマリネ」（525円／100g）などが大皿に並び、食事の時間には多くのお客さまで賑わっている。定番メニュー約30品に、年５回入れ替わる、シーズナルメニュー約20品が加わるそう。レシピは、地中海やアメリカのクラシックな伝統料理を日本人の舌に合うようにアレンジされた完全オリジナルレシピ。毎朝６時から、食の職人たちが魚の鱗とりや出汁づくりから、すべて、手作業でおこなうという徹底ぶり。それは、業界の既成概念をも塗り替えようとする、「ディーン＆デルーカ」の食への敬意にほかならない。
「クレソンとタマゴのグラハムサンドウィッチ」（320円／ハーフ）は、溢れんばかりのタマゴの淡い黄色とクレソンの緑が彩り美しく、食欲をそそっている。スイーツコーナーには洋菓子に加え、京都・宝泉堂、金沢・諸江屋、松江・彩雲堂など、日本各地の和菓子の名品が並び、エスプレッソ・バーでは、ドーナツなどのアメリカンスイーツも数多くある。店舗の中で、実にさまざまなフードシーンを五感で感じながら、シンプルで使いやすいキッチンツールなども購入できる食のマーケットだ。イートインの席数は12席。さまざまなオケージョンに対応する、ケータリングの相談にも応じてくれる。
本国では、システム化されたマニュアルが存在しない。必要なものを必要なだけ、お客さまを見ながら商品セレクトされ、販売されるのだろう。日本には、日本にあった「ディーン＆デルーカ」を。永く愛される、そんな店づくりを目指している。
「ディーン＆デルーカ」が私たちに伝えようとしていることは、シンプルで奥深い。食べることは人生を味わうこと、ただそれだけだ。でも、“味わう”というコトバの中に、創業者であるジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカのたくさんの想いがブイヨンの旨味のように凝縮されている。風味や食感を楽しみ、素材の相性を楽しむ。こだわりと愛情を持ってつくられる素材のこと、生産者のこと、クラシカルで伝統的なレシピを知るということ、ローカリゼーションと食の関係性、食文化、誰かのために手間をかけて調理するということ、「おいしいね」って笑い合うこと。
そう。見るたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこびを“味わう”ということを教えてくれる。
DEAN & DELUCA 六本木
住所：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1F
時間：11:00〜21:00
TEL：03-5413-3580
http://www.deandeluca.co.jp
Text: mina established in New York City 32 years ago. There are ten stores in Japan. DEAN & DELUCA is the museum for fine food.
DEAN & DELUCA Roppongi is the flagship store has the largest selection among other stores in Japan. It has deli section with chosen high quality cheese, hams and other hot food. Wine section carries 700 different kinds including Duckhorn which was served at luncheon of President Obama. People do not only visit here for shopping, but also for lunch and dinner. There are 30 standard menus and 20 seasonal menus which switched 5 time a year. Recipes are all original and based on classic American and Mediterranean adapt to Japanese taste. Sweet are selected from long-established confection stores around Japan. The store also sells table wares and offers catering service.
DEAN & DELUCA does not have manuals. It just provides what people demand. It cares the philosophy of Joel Dean and Geogrio Deluca, founders of DEAN & DELUCA, “Eating is Tasting Life.” Eating is enjoying flavors and textures. Food must be made with loves. Importance of knowing classic and traditional recipes. Eating and producing food are just for happiness of people.
DEAN & DELUCA Roppongi
Address: B1F Tokyo Midtown, 9-7-4 Minato-ku, Tokyo
Open: 11:00-21:00
Tel: 03-5413-3580
http://www.deandeluca.co.jp
Text: mina
Translation: Hiro AnanDEAN & DELUCA 六本木
地址：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1F
时间：11:00-21:00
电话：03-5413-3580
http://www.deandeluca.co.jp
