新しいレシピ本「メタモルフォーシス」について教えてください。この本はこれまで誰も作ってこなかったようなとても繊細な印象やコンセプトを持っているように思います。ご自身で撮影まで行ったと聞きました。

私たちが撮りたいと思った時に、料理の皿を写真に収めることができるというこが何より重要で、料理や自然などをうまく使いました。シェフとして、フォトグラファーの視点もほしかったのです。私たちはプロのフォトグラファーであるジャスティン・ハマーストンの助けを借りました。それが無ければうまくいっていなかったでしょう。

Photo: Justin Hummerston

色々なところを旅をしたり、様々な場所で仕事をしてきて、現在は、コペンハーゲンにいますが、コペンハーゲンに拠点を置くことの重要性についてどう思いますか?この土地から得られるものはなんでしょうか。

私たちがまさにどこにいるのか、というのは非常に重要なことです。レストランの周りの庭園や私たちが暮らすところのカルチャーはレストランを形作っています。我々の地元で供給された全ての生産物と共に、私の世界中からのお土産とそこで得た私のアイディアや感情を合わせて、まさにこの場所から得たインスピレーションによって定義される視点に落とし込みたいと思っています。

Photo: Justin Hummerston

今後の予定は何かありますか?

日本に訪れることについて全く計画していませんでしたが、今とても行きたいと思っています。2006年に京都で一か月間暮らしたことがあり、それは私にとって革命的な経験だったと間違いなく言えます。いまだに私の食に与えた影響は薄れません。

Restaurant Mielcke & Hurtigkarl
営業時間：18:00〜00:00（予約21:00まで）
定休日：日・月曜日
住所：Frederiksberg Runddel 1, 2000 Frederiksberg, Copenhagen
TEL：+45 38348436
info@mhcph.com
https://www.mhcph.com