よくヘンリック・ヴィブスコブやマルグレーテ・オガードなどのデンマークのデザイナー、アーティスト、ミュージシャンとコラボレーションしているそうですが、それぞれの違った分野からどういった影響を受けますか?

それぞれが問いに対して同じくらいおもしろい答えを持っていると私は思います。ただし、言語がそれぞれ異なりますが。技術や作品を他の分野とシェアすることは得るものも多く意味深いものです。

Photo: Justin Hummerston

最近ブラジルのサンパウロのメサ・テンデンシアスでプレゼンテーションをなさったそうですが、いかがでしたか？

会場では主に「相応しさ」についてお話ししましたが、とてもよかったと思っています。長い間私の頭の中にあった言葉や概念、料理についてや違う側面の私、そしてレストランのインテリアの話しを織り交ぜながら、一般的な哲学的な話しなどもしました。

Photo: Alistair Philip Wiper

スカンジナビアにビジネスパートナーとして特に評価しているシェフはいますか?

ええ、沢山います。その食事について何を重視するかにもよりますが。心に残る一品は、クリスチャン・プリージの、シンプルながら奥深いスタイル。それから、ボー・ベックの寛大なクリエイティビティ。レネ・レゼッピの想像力やドグマ、挙げるときりがないです。

Photo: Justin Hummerston

どのようなものからインスピレーションを得ていますか？

その質問には簡単には答えられません。インスピレーションを与えてくれる要素を持っているものは沢山あります。それが何を訴えているかを見つけてインスパイアされるかは、自分次第ですから!豊富な自然は、何世紀もの間芸術にとってミューズでした。しかし、インスピレーションをギャラリーや本から、またはシャワーで発見するのもまたよいものです。