スウェーデン料理の核は何だと思われますか？

例えばヨーテボリには素晴らしい港があったり、国内でも地域によっていくらか違いがあります。でもスウェーデン料理を特徴づけるのは海の作物と森の作物の二つです。我々は森の野草も使います。

他国の料理から受ける影響やインスピレーションはどのように調和させているのですか？

もちろん私はヨーロッパを何度も訪れ、フランスやスペインやイギリスからインスピレーションを受けました。しかし私はいつもスウェーデンの味を選びます。私のキッチンの中心は塩と甘み、酸味とスパイスです。私にとってはこれが典型的なスウェーデンの味なのです。

他国からの影響で、あなたが一番魅力を感じたのはどのようなものですか？

フランス料理の地元食材の扱いかたです。フランスでは、ワインは地元産のものしか飲まないことが普通なのです。

スペインは料理文化をとても大切にする国です。スペイン人シェフのホセ・マリア・アルザックやフェラン・アドリア、マルティン・ベラサテギにはどのようなご意見をお持ちですか？

スウェーデンでは評判がよくなってきていますね(笑)。私はフェラン・アドリアの店「エル・ブジ」にもマルティン・ベラサテギの店にも行きました。彼等は独特の料理法を持っています。もちろん楽しみましたよ。

ワインの話が出ましたが、あなたは新しいワイン生産者にも積極的ですか？

はい。我々はオーガニックワインを取り入れようとしているのですが、残念ながらスウェーデンにはワイン生産者がいません。その代わりこの地域にはビールの生産者がいますので、ビールにも力を入れています。スウェーデン料理にはビールがとても合うのです。ニシンの塩漬けとシュナップスのように、この国のビール類には長い伝統があります。だからビールの味はスウェーデン人に好まれるのです。でももちろん店にはワインの方が充実しています。ワインは食事によって、季節によって変わるのです。夏は、春よりもう少し力強さのあるワインを求め、秋にはワインも料理も風味のあるものが欲しくなります。そうして季節に従ってゆくのですが、私たちは大きなワインセラーを持っていませんから、季節ごとに料理に合うものを買っています。