スウェーデンの料理学校業界についてどう思われますか？

私は料理学校で働いた経験がありますが、スウェーデンの料理学校は良い所だと思いません。私には考え方の古い学校でした。新しい料理に触れようとしないのです。

旬の食材をもとに、どのようにしてメニューを選んでゆくのですか？

私は地元の農家や漁師と一緒に季節のメニューの作業をします。食材に近いところにいれば、より新鮮なものを手に入れることができるからです。私は目の前にあるこの大きな湖、メーラレンの傍で仕事をするように努めています。この地域には小規模の農家が沢山あります。実際に顔を知っている小さな生産者なので、直接話すことができるのです。

ご自身の仕事を言葉で表現すると？

地元産の新鮮な食材をスウェーデンの味で提供することです。

食材を輸入することもあるのですか？

特定の食材をフィンランド、ノルウェー、デンマークから輸入していますが、大部分はこの地域で生産されたものです。

ラックスをスウェーデン料理の店と形容すべきですか？それともスカンジナビア料理と呼ばれる方がよいですか？

スカンジナビア料理と呼んでもらってもいいです。デンマークやノルウェーの料理とスウェーデン料理はとても似ていて、同じものもありますから。